在眾多日本美食中有許多取名為「焼き」的美食，像是章魚燒（たこ焼き）、大阪燒（大阪焼き）、廣島燒（広島焼き）、文字燒（もんじゃ焼き）這類食物多半都是「以麵糊加上配料」調製後用加熱而成，有些以盛行地命名、有些以外觀特色取名，而本篇預計將重心放在「章魚燒」上，帶你全面地了解章魚燒的多元面向，順便認識有趣的美食故事！
簡單來說，章魚燒指得是在麵糊中放入章魚，以及蔥薑等香味蔬菜等食材後，做成一個個3~5公分左右圓球的小吃。1935年由大阪府的「會津屋」開始販售後而廣為流行，至今不僅流行於關西，關東風也別有特色，已是日本特色國民小吃！然而日本因爲地緣遼闊，南北飲食調味不同外，再者習慣、用料也不盡相同，許多食物材料相似但卻調理方式有所差異，美食除了可品嚐外，更是了解在地文化的一大媒介呢！
關於日本美食「章魚燒」三大解析
解析一：大阪又不是海港，餡料為什麼要放章魚？
章魚燒是發祥於大阪的鄉土料理，這無庸置疑，但可曾想過，為什麼到大阪要吃「章魚燒」，明明就不是海港之都呀！
其實運河發達的大阪從江戶時代以來就是日本商業與物流匯集的地方，因此大阪誕生了許多美食，而美食發展源頭多半都從「改良」開始，章魚燒也不例外！據說，章魚燒的源頭是從「廣播燒」（ラジオ焼き）演變而來，此種小吃外型一樣圓滾滾小巧，但原本內餡是採用牛筋肉搭配上麵糊烤過而成，呈現出外脆內有嚼勁的雙重滋味，而且調味採用味噌，但經過現今章魚燒原型發明人（會津屋創辦人）遠藤留吉突發奇想，把肉改成一樣有嚼勁的章魚腳，配上雞蛋調製成的麵糊，才有了現今章魚燒的原型！
不過，起初構想一樣是將麵糊先行加入醬油調味，一直到了戰後，豬排醬盛行後才改成淋醬食用，但是想要品嚐一下最原始章魚燒滋味的話，現在依然可以到會津屋（章魚燒原始創辦店家）品嚐一下唷！
解析二：東京就不吃章魚燒嗎？
錯！東京也賣章魚燒！雖然講到章魚燒，大家可能一開始直覺聯想到的都是「大阪」！但其實這種國民小吃可說是盛行日本全國，只是到了不同地區就會因為在地飲食習慣有所改變，像在東京，因為煎煮時加的油較多，所以品嚐到的章魚燒外脆內軟，不同於大阪販售的章魚燒多是鬆軟口感。此外，內餡部分也有所差異，一般來說大阪的章魚燒，材料有章魚、天婦羅碎屑，但在東京有些店家會加入高麗菜，感覺比較像是綜合丸子的感覺。而大阪的章魚燒較推崇現點現做，但是東京的店家一般來說都已經是先行製作，所以品嚐起來的風味也大有差異，甚至很多大阪人到東京吃到章魚燒，都會說「這才不是章魚燒呢！」。
解析三：究竟是主食還是點心？
若從發源地為「大阪」來看，因此飲食習慣根深蒂固在關西人心中，加上幾乎八成關西人都擅長料理章魚燒，大部分的家庭也會在過節日，或是心血來潮時來上一餐章魚燒派對，所以「章魚燒」對他們來說算是主食！但根據日本全國針對20歲~40歲的全國500名男女進行的「有關章魚燒」問券調查顯示，將近五成（47.6%）的關西人都將其認定為主食，因此延伸出許多不同的配料，像是泡菜、巧克力、玉米、蝦子、香腸，口味變得相當豐富！反之，東北地區則不同於關西，高達六成（61.3%）品嚐章魚燒比較像是台灣人在夜市小吃店買一樣，是當成點心享用！
百花齊放！章魚「燒」到海外
章魚燒除了在日本盛行多年以外，近年來也因方便食用，外型小巧可愛，廣傳地世界各國，不論是台灣、美國，都能品嚐到章魚燒的美味，但也因應各國人飲食習慣有所差異而產生口感差異！
台灣市場
以台灣來講，口感偏像東京風格的章魚燒，外表酥脆，內餡彈牙，較不像是關西大阪人偏愛的滑溜鬆軟口感，主要原因也歸究於飲食習慣，因台灣過往料理以快炒為主，偏好熟食，但是關西章魚燒濕滑鬆軟，對許多台灣人來說，有「沒煮熟」的疑慮，因此流傳到台灣後，業者才會更改烹調方式；外皮會烤到微焦有酥炸感，而章魚會先川燙半熟，內餡放入滿滿的高麗菜，增加口感，不同於日本為了保留海鮮原味是放入「生的」章魚，雖說都是章魚燒，作法確有很大的差別！甚至有許多台灣年輕人因為先在台灣品嚐過章魚燒，去到大阪發源地時才驚覺「原來真的的大阪燒是這種味道」！
歐美市場
除了亞洲市場以外，章魚燒也傳到歐美市場並且成為拉麵店廣受歡迎的配菜！許多超市都有販售冷凍章魚燒，但在東京創立TaNoTa章魚燒店的柴谷先生因曾在友人經營的拉麵店菜單中看到「章魚燒」配菜，故他就開始推出章魚燒餐車，在活動節慶販售，曾一小時就完售五百份章魚燒，也促使他進軍海外推廣家鄉美味的野心！TaNoTa海外一號店迎合外國人飲食習慣，推出原味、墨西哥辣椒、柚子醬、芥末、明太子、芝麻等口味，配上啤酒成為別出心裁的下酒菜！他說，其實章魚燒很適合各國市場，因為粉漿基底皆相同，可迎合各國推出不同餡料或醬料搭配，不論是傳統日本味，還能新鮮創意口味，變化性極高！
結語
章魚燒製作其實很便利，備料也不麻煩，加上許多家庭現在常備好用的烤盤小家電，在家想要DIY章魚燒小丸子也超方便！如果不喜歡用市售的調和粉，可以選擇用蛋、水、高湯拌勻，接著加入低筋麵粉調製粉漿，熱鍋後刷上油倒入粉漿再加入章魚腳、紅薑、蔥等配料，再追加麵糊至滿，煎至表面凝結至有焦色後，翻面，再將周圍麵糊塞進洞中，定型並煎至表面微脆即完成，再來淋上醬汁或是美乃滋即能香噴噴享用。
看了以上的章魚燒介紹，是不是也想要品嚐一下美味的章魚燒了呢？